Aux portes des quarts de finale
(épisode 10 de Top Chef 2019)
Le tournage de l'épisode 10 ne commence vraisemblablement que le début de la semaine du 12 novembre. Le pansement au doigt d'Alexia a disparu. Cela fait tout juste un mois que le concours a commencé pour Alexia et et sa transformation est complète. Bien plus à l'aise avec les chefs en cuisine, elle est aussi plus enjouée et spontanée devant les caméras en interview après les épreuves.
Ils ne sont plus que cinq candidats pour cette épreuve dans laquelle le chef Arnaud Lallement leur demande de revisiter un plat de leur région d'origine contenant des souvenirs d'enfance. Alexia ne pense pas qu'Arnaud Lallement puisse être séduit par les codes gastronomiques anglais. Elle puise donc dans son autre racine et dans le terroir parisien avec la soupe à l'oignon qui était emblématique du quartier des Halles du temps où elles étaient encore le Ventre de Paris. C'est un plat qui lui rappelle aussi son adolescence, quand elle préparait des litres de soupe à l'oignon pour son papa.
​
A l'écran on voit Alexia travailler plusieurs sortes d'oignons : jaunes, blancs, nouveaux. Au cœur de sa préparation : un bouillon d'oignons. Elle commence par caraméliser quelques oignons dans une casserole, avant de couvrir à hauteur. Elle brûle quelques demis-oignons au barbecue puis les ajoute au bouillon afin de le corser. Puis Alexia à l'idée de brûler aussi un peu de pain pour donner un peu plus de saveur au bouillon. Et ça marche ! Elle met quelques parures de comté dans le bouillon pour lui donner un goût de fromage. Un peu de thym. Au bout d'une bonne heure trente de cuisson, quand le goût est bien prononcé, Alexia filtre le bouillon avec un torchon puis le tranche avec du beurre noisette.
​
A côté de ça, elle réalise un oignon entier confit, coupé en quatre pour qu'il se détache en lamelles à la dégustation ; une tuile de pain de mie séchée recouverte de petites touches de confit d'oignon appliquées à la poche à douille ; un toast épais et un siphon d'oignon présenté dans des coupelles d'oignon blanc ; enfin sur le toast, du comté passé au chalumeau pour évoquer les croûtons et le côté gratiné traditionnellement associé à la soupe à l'oignon.
L'originalité de cette épreuve ne tient pas à son thème mais à une particularité glissée par la production : chaque candidat reçoit la visite d'un proche qui vient l'assister quelques instants dans l'épreuve.
​
Au vestiaire, Alexia découvre une lettre touchante de son père, puis se retourne pour découvrir que sa petite sœur Diane est venue la soutenir, rejointe juste après par son père Frank, pour un chaleureux et émouvant câlin collectif.
​
C'est Diane qui entre ensuite sur le plateau de Top Chef pendant qu'Alexia s'active et porte une casserole vers les pianos.
Le petit effet de surprise passé, Alexia emmène Diane sur son poste de travail et lui délègue la découpe de fines tranches de pain de mie ! Alexia lui fait aussi goûter la préparation d'oignon mixée qu'elle va mettre en siphon. La « petite » sœur de s'exclamer : « c'est très bon ! c'est super bon ! je pense qu'elle va gagner ouais ! ah ça a du goût hein ! »
​
Diane est confiante mais c'est Arnaud Lallement qu'il faut convaincre ! Le temps de l'épreuve terminé, Stéphane Rotenberg apporte la « Soupe à l'oignon de mon enfance » au chef trois étoiles.
Visuellement, Arnaud Lallement est séduit : « La présentation, elle est très créative. Il y a beaucoup de finesse, vraiment beaucoup de finesse. ». A la dégustation, il semble conquis : « Ça c’est très bon ! Ah c’est vraiment très, très bon. Il y a du croustillant. Il y a du moelleux. Il y a du caramélisé. L’assaisonnement est parfait. […]. Le côté un petit peu fromage caramélisé comme on retrouve sur la soupe à l’oignon, c’est parfait.». Le plat d'Alexia est probablement dans les préférés parmi les cinq présentés mais c'est sans hésiter qu'Arnaud Lallement donne la victoire à Guillaume Pape ! Alexia n'est donc pas encore qualifiée pour les quarts de finale et doit participer à l'épreuve suivante.
L'épreuve suivante commence au restaurant parisien d'Hélène Darroze. En effet il va s'agit tout à l'heure de cuisiner un plat à base d’œuf qui soit cohérent avec son univers. Mais Alexia et ses camarades doivent d'abord passer un premier test au restaurant consistant à remplir un panier avec les ingrédients qu'ils comptent utiliser. A l'aveugle, Hélène Darroze éliminera le panier (et le candidat) dont le panier sera le moins dans les clous. Alexia projette de réaliser un terre-mer et choisit du foie gras, du haddock, des pommes de terre et des oignons. Les candidats partis, Hélène Darroze examine les paniers. En voyant celui d'Alexia elle dit que le mariage foie gras haddock a du potentiel et élimine un autre panier.
De retour en cuisine au Pré-Saint-Gervais, Samuel découvre qu'il a été éliminé sur son panier et Alexia qu'elle sera coachée par la chef Ariane Daguin. Elle se lance dans sa recette : un œuf sur le plat (le plat que sa maman lui faisait au petit déjeuner) avec en garniture une brunoise de pomme de terre, des morceaux de foie gras poêlés, quelques morceaux de haddock émiettés, un confit d'oignon, une sauce au persil et une tuile de pomme de terre en couronnement. A la cuisson de l’œuf, elle ajoute de la graisse de canard.
​
A la dégustation, Hélène Darroze trouve le plat d'Alexia très gourmand mais émet un bémol sur la cuisson de l'oeuf qu'elle préfère moins cuit.
Hélène Darroze donne la victoire à Florian. Cela envoie automatiquement Alexia face à Samuel et Damien dans une ultime et stressante dernière chance de la saison, avec pour sujet le filet mignon de porc.
​
Alexia décide de partir sur une recette assez végétale avec, pour donner du peps à l'assiette, une vinaigrette au jus de cuisson rappelant le mélange qui se produit dans les jus quand on mange une salade avec une viande.
​
Comme tous les candidats, Alexia est encouragée par la production à verbaliser sa combativité et elle sort un mignon : « les gars c'est mon cochon qui va gagner aujourd'hui ! »
.jpg)
A la dégustation, le plat d'Alexia est bien accueilli. L'attente du verdict est tendue. C'est une place en quarts de finale qui se joue et Alexia y croit peu vu le niveau de ses adversaires. Et pourtant, ça n'est pas elle mais Damien qui est éliminé... le dernier pote de la bande des jeunes cuisiniers qu'ils formaient tous les deux avec Maël.
Alexia se retrouve donc seule et un peu isolée face à une bande de trois copains (Samuel, Florian et Guillaume) qui ne cachent pas leur envie d'aller en demi-finale ensemble. Et comme un changement n'arrive jamais seul, elle affrontera ces quarts de finale avec un coach différent : Alexia passe dans la brigade de Jean-François Piège (lien vidéo) !
