Le plat de Paris modernisé d'Alexia : soupe à l'oignon de mon enfance
Alexia a réalisé cette assiette lors de l'épisode 10 de Top Chef diffusé sur M6 le mercredi 10 avril 2019 (replay disponible sur le service 6play)
La recette d'Alexia n'est pas diponible
L'avis du jury de Top Chef
Jury : Arnaud Lallement
Visuel
Stéphane Rotenberg :
Voici pour terminer : « Soupe à l’oignon de mon enfance ».
Arnaud Lallement :
La présentation, elle est très créative. Il y a beaucoup de finesse, vraiment beaucoup de finesse. Les toasts, là on voit qu’ils sont crémeux, gourmands, légèrement gratinés. On retrouve l’oignon. Et là c’est pareil, on a un oignon entier légèrement caramélisé. Il y a ce petit croûton-là par-dessus qui rapporte beaucoup de finesse… On goûte ?
Stéphane Rotenberg :
Ah ben on va goûter !
Dégustation
Arnaud Lallement :
On goûte. Allez (avale une bouchée).
Stéphane Rotenberg :
Alors, on commence par quoi ?
Arnaud Lallement :
Ça c’est très bon ! Ah c’est vraiment très, très bon. Il y a du croustillant. Il y a du moelleux. Il y a du caramélisé. L’assaisonnement est parfait. […] L’assaisonnement est super bon aussi. L’oignon est vraiment fondant puisque en plus quand j’ai commencé à le couper il est parti en pétales et tout. L’oignon il faut qu’il soit craquant, moelleux et qu’il apporte du goût et c’est le cas. Le côté un petit peu fromage caramélisé comme on retrouve sur la soupe à l’oignon, c’est parfait.
Stéphane Rotenberg :
D'accord, et sur le côté moderne de la soupe à l’oignon est-ce que… ?
Arnaud Lallement :
On y est parce qu’on sent que ça a été réfléchi.
Stéphane Rotenberg :
Bien.