La guerre des restos : le menu d'Alexia et Guillaume
entrée
o Raviole de coquillages o
Embeurrée de choux, pomme de terre et algues
plat
o Filet de bar de ligne o
Légumes racines, pieds de cochon et huîtres
dessert
o Poire pochée aux algues o
Chocolat, sarrasin et lait ribot
Les recettes d'Alexia et Guillaume ne sont pas disponibles
L'avis du jury de Top Chef
Jury : les chefs Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Jean-François Piège, Michel Sarran, et les onze journalistes et chroniqueurs :
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Loïc Ballet, journaliste culinaire, animateur de la chronique «le Triporteur» dans Télématin sur France 2.
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Fabrice Bloch, chef cuisinier et directeur artistique de la revue gastronomique « 180 °C ».
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Charlotte Chäteau, étudiante, passionnée de gastronomie, instagrammeuse.
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Julie Gerbet, chroniqueuse gastronomique pour le Fooding et podcasteuse.
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Camille Labro, journaliste gastronomique, contribue notamment au Monde.
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Raphaële Marchal, Chroniqueuse et blogueuse culinaire
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Hervé Palmieri, vidéaste, blogueur, et auteur culinaire connu sous le pseudo de Hervé Cuisine.
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Louise Petitrenaud, journaliste culinaire, anime une chronique dans Télématin sur France 2, fille de Jean-Luc Petitrenaud.
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Clotilde Roux, entrepreneuse et fondatrice de La Box des Chefs et journaliste
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Mina Soundiram, journaliste culinaire dans l'émission Très Très bon sur Paris Première
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Nicolas Tonini, vidéaste et blogueur corse connu sous le pseudo de Nicook.
Devanture et menu
Camille Labro :
Vous avez remarqué la ligne, la mer, l'horizon ?
Les autres :
Ouais, c'est joli.
Fabrice Bloch :
C'est la couleur, le bleu c'est pas n'importe quel bleu, il est bien choisi aussi.
Raphaële Marchal :
Ouais, ouais.
Julie Gerbet :
Ça me fait penser à un bord de mer, mais assez chic.
Loïc Ballet :
Les tables sont super bien dressées !
Mina Soundiram :
Après je ne trouve pas ça chaleureux.
Loïc Ballet :
Ah vous trouvez ça froid, vous ?
Nicolas Tonini :
Pour moi c'est peut-être un peu vide.
Fabrice Bloch :
Alors « raviole de coquillages, embeurrée de choux, pomme de terre et algues ».
Mina Soundiram :
Moi j'aime bien les accords terre-mer comme ça.
Julie Gerbet :
L'embeurrée de chou, pomme de terre, raviole de coquillages, ça fait un peu années quatre-vingt.
Voix hors champ caméra :
« Filet de bar de ligne... »
Clotilde Roux :
« ...légumes racines, pieds de cochons et huîtres. Ah là aussi on est... intéressant.
Mina Soundiram :
Ah, pas mal ça ! Ça c'est intéressant !
Camille Labro :
Ah ça c'est osé, hein.
Nicolas Tonini
Franchement, je trouve ça très original mais je ne sais pas si je vais vers ça.
Louise Petitrenaud
C'est les pieds de cochon que t'aime pas.
Nicolas Tonini
C'est un peu les pieds de cochon ouais.
Hervé Palmieri :
Bon alors le dessert, moi je suis très, très dessert.
Julie Gerbet
« Poire pochée aux algues, chocolat, sarrasin et lait ribot ».
Fabrice Bloch
Petite prise de risque sur le côté poché aux algues. Mais moi c'est ce qui m'intrigue.
Raphaële Marchal
Ouais, mais sympa.
Loïc Ballet :
Ça nous amène en Bretagne tout de suite.
Mina Soundiram
Ouais. Ah ouais, ça fait envie.
Raphaële Marchal :
Ils ont l'air très curieux de savoir ce qu'on dit ! (rire)
Louise Petitrenaud
A tout à l'heure... peut-être ! (rire)
Verdict / sélection des restaurants
Chacun des onze journalistes vote pour les deux restaurants qu'il veut tester parmi les trois visités. Sur les onze jurés
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cinq votent pour Mer + De la Terre à l'Assiette,
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quatre votent pour De la Terre à l'Assiette + Saqana
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deux votent pour Mer + Saqana.
Avec sept votes en sa faveur, Mer est donc classé second derrière De la Terre à l'Assiette et ouvre ses portes !
Accueil au restaurant Mer
Guillaume Pape :
(servant le panier de galettes séchées) Nous on appelle ça le kraz, en breton on appelle ça le « krazenn [galen ?] » donc c'est ce qui vient donner du croustillant.
Voix hors champ caméra :
Ah c'est marrant !
Ah trop bien !
Jean-François Piège :
C'est bon ça !
Fabrice Bloch :
C'est trop bon ça. On en veut d'autres !
Voix hors champ caméra :
On en veut d'autres !
Guillaume Pape :
Je vais essayer d'aller voir en cuisine.
Hervé Palmieri :
Mais c'est génial pour remplacer le pain, c'est... On est tout de suite en Bretagne, là !
Camille Labro :
On veut du « krakz » ! On veut du « krakz » !
Entrée (visuel)
Louise Petitrenaud :
Alors, expliquez nous le menu.
Guillaume Pape :
Ravioles de sarrasin aux coquillages et bouillon de coquillages acidulé. Bonne dégustation, Mesdames, Messieurs !
Louise Petitrenaud :
Merci beaucoup !
Camille Labro :
Ben ça fait envie, non ?
Raphaële Marchal :
Ah ouais moi j'adore !
Julie Gerbet :
Très minimaliste, moi j'aime beaucoup,
Charlotte Chäteau :
On ne se perd pas dans l'assiette et on a envie de déguster.
Camille Labro :
J'ai une petite inquiétude sur l'épaisseur de la pâte.
Raphaële Labro :
Ah oui ?
Mina Soundiram :
Aïe !
Camille Labro :
Ah non, mais pour moi ça ne pardonne pas.
Jean-François Piège :
Elle se voit sur le dessus que la pâte est un peu épaisse c'est un peu humide, non ?
Hélène Darroze :
On va goûter.
Entrée (dégustation)
Hervé Palmieri :
Il y a de la texture.
Louise Petitrenaud :
Le mélange des textures est très intéressant.
Hervé Palmieri :
Ca marche bien hein !
Charlotte Chäteau :
J'adore !
Raphaële Marchal :
En fait il y a plein de coquillages différents là dedans, c'est dingue mais... la grosse raviole comme ça... avec le sarrasin c'est bon quoi !
Voix hors champ caméra :
- Ah oui !
- Ah ouais !
Fabrice Bloch :
Moi je trouve ça délicieux.
Voix hors champ caméra :
C'est juste la pâte qui gâche un peu la mâche.
Hélène Darroze :
La pâte est un peu épaisse.
Jean-François Piège :
[inaudible]
Michel Sarran :
C'est un peu à l'image du restaurant : simple et efficace !
Hélène Darroze :
Ouais.
Jean-François Piège :
Et cohérent.
Voix hors champ caméra :
Nan, franchement c'est très bien.
Raphaële Marchal
J'irais au restaurant, j'aurais ça comme entrée, je serais très contente quoi.
Camille Labro :
C'est très bien.
Voix hors champ caméra :
On s'est régalés.
Guillaume Pape :
Merci à vous.
Plat (visuel)
Guillaume Pape :
Pour la suite donc, bar de ligne, en dessous vous avez des pieds de cochon, huîtres, donc accompagnés de purée de céleri au beurre noisette et de ses légumes racines.
Voix hors champ caméra :
- C'est beau hein.
- C'est très très beau .
- Vraiment ça a l'air super bon.
- C'est magnifique, il y a un relief incroyable !
- C'est concentré.
- Ah j'adore.
Fabrice Bloch (?) :
C'est exactement ce que j'aime en cuisine, c'est...
Philippe Etchebest :
Belle assiette. Très jolie. Il y a du travail dedans, hein, on est vraiment dans la mer.
Jean-François Piège :
Elle est très gourmande.
Hélène Darroze :
Ah elle est très gourmande, je suis d'accord.
Plat (dégustation)
Hervé Palmieri :
Wouaouh !
Voix hors champ caméra :
Ouais.
Charlotte Chäteau :
Ah oui !
Louise Petitrenaud :
Mmmmh ! Oh là là ! Mmmhh.
Voix hors champ caméra :
C'est délicieux !
Camille Labro :
Ce plat c'est une merveille ! C'est une merveille ! Les goûts...
Loïc Ballet :
Et le pied de cochon là, dessous !
Mina Soundiram :
L'huître ! Pied de cochon !
Louise Petitrenaud :
Mmmh !
Voix hors champ caméra :
- Ouais !
- C'est fou !
Camille Labro :
J'ai jamais mangé ça avant, jamais de ma vie j'ai mangé un truc pareil !
Raphaële Marchal :
C'est vraiment parfait quoi, parfait !
Louise Petitrenaud (?) :
Et la cuisson du poisson est dingue, La cuisson est vraiment dingue !
Jean-François Piège :
Ah c'est bon hein !
Hélène Darroze :
Très intéressant.
Jean-François Piège :
Ouais.
Michel Sarran :
La cuisson du bar est pas mal .
Philippe Etchebest :
Superbe. Très moelleux.
Jean-François Piège :
Il y a un vrai équilibre dans cette assiette hein, l'huître et le porc là c'est « bam » !
Moi, c'est un plat où il y a de la maîtrise.
Michel Sarran :
Ça, ils ont pris des risques, hein.
Hélène Darroze :
Ouais. Bravo.
Dessert (visuel)
Guillaume Pape :
Alors, pour le dessert, poire pochée aux algues, crème anglaise au sarrasin, et ganache chocolat.
Jean-François Piège :
Pas spectaculaire comme visuel.
Voix hors champ caméra :
Ben visuellement c'est pas trop ça
Charlotte Chäteau :
Pour moi c'est « ouais ».
Raphaële Marchal :
Nan mais c'est vrai ! C'est quand même beaucoup moins beau que les deux plats d'avant.
Julie Gerbet (?) :
Ils nous avaient habitués à mieux
Dessert (dégustation)
Philippe Etchebest :
(fronce les sourcils) Il y a du sel.
Michel Sarran :
Ben c'est l'algue qui a donné vachement de sel.
Hélène Darroze :
Ouais c'est l'algue, c'est l'algue qui a donné le sel.
Hervé Palmieri :
Oh là là !
Loïc Ballet :
C'est très puissant ça !
Voix hors champ caméra :
Ouais.
Camille Labro :
Les algues elles sont super salées !
Hervé Palmieri :
C'est ultra salé c'est vraiment pas possible en dessert, là. Ça c'est une erreur.
Voix hors champ caméra :
Là c'est une salade.
Voix hors champ caméra :
Ouais.
Hélène Darroze :
Peut mieux faire hein sur le dessert. Si ils avaient poché dans le sirop aux algues point à la ligne ça suffisait. Il n'y avait pas besoin de la rajouter dans l'assiette.
Jean-François Piège :
C'est dommage. On était en train de se dire c'était un des plus beaux repas qu'on ait eu, et là...
Michel Sarran :
Ca fait un peu ça quoi (dessine une cloche avec son index).
Verdict final
Les 11 journalistes et 4 chefs votent pour leur restaurant préféré. Le restaurant Mer de Guillaume et Alexia recueille 9 votes sur 15 et gagne la guerre des restos !
Il recueille notamment le vote d'Hélène Darroze (annoncé au verdict) et aussi, au vu des images ceux de Mina Soundiram, Raphaële Marchal, Fabrice Bloch et Clotilde Roux.
De son côté, le restaurant adverse obtient au vu des images les votes d'Hervé Palmieri, Charlotte Chäteau et Nicolas Tonini.