Les recettes d'Alexia
Poke bowl de printemps
Pendant le confinement de 2020, Alexia donne sa version du poke bowl (plat traditionnel hawaïen devenu tendance) en live Instagram avec Pokawa le 27 avril 2020.
Ingrédients
100 g de riz japonais (sinon riz thaï)
80 g de thon rouge
1 demi carotte
150 g de fèves
1 citron vert
1 morceau de chou rouge ou 1 oignon rouge
1 œuf
50 ml d'huile végétale
De la pâte de piment, de l'huile de piment ou du piment frais
1 cuillère à café de miel liquide
1 cuillère à café de moutarde
1/2 botte de coriandre
Graines de sésame
Sauce soja salée
Sel
Préparation :
Dans une casserole faire cuire le riz avec du sel et un filet d'huile : doser un volume d'eau par volume de riz (par exemple pour un verre de riz mettre un verre d'eau). Chauffer à feu fort, couvrir dès ébullition et laisser cuire 13 minutes.
Préparer la mayonnaise miel-piment : dans un bol battre un jaune d’œuf avec une cuillère à café de moutarde et un peu de sel en ajoutant progressivement l'huile, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée (pas trop ferme afin de pouvoir napper le plat). Ajouter ensuite une petite cuillère à café de pâte de piment (sinon piment entier émincé finement) et une petite cuillère à café de miel liquide.
Émincer très finement le chou rouge (cru) ou l'oignon rouge épluché.
Parer la carotte aux extrémités et bien la laver. Émincer en fines rondelles une demi carotte en conservant la peau.
Assaisonner chou et carotte avec un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron vert. Saler.
Si les fèves sont fraîches, les cuire puis les éplucher et les ouvrir. Assaisonner à l'huile d'olive.
Sécher le thon au papier absorbant si nécessaire puis couper en petits dés. Assaisonner le thon d'un filet de sauce soja salée.
Montage :
Mettre le riz tiédi au font du bol ou assiette creuse.
Au dessus du riz :
Sur un quart du bol mettre le chou, sur un autre quart poser les rondelles de carottes en écailles, sur un autre quart le thon et enfin terminer avec les fèves.
Saupoudrer le tout de graines de sésame.
Napper de mayonnaise au miel (Alexia le fait avec une pipette).
Terminer avec des feuilles de coriandre.
