Assiette autour de l’œuf selon Alexia : œuf au plat cuit dans la graisse de canard, foie gras, haddock et sauce persil

L'avis du jury de Top Chef

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Jury : Hélène Darroze

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Visuel

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Stéphane Rotenberg :
« Œuf au plat cuit dans la graisse de canard, foie gras, haddock et sauce persil ».

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Hélène Darroze :
Là c’est un candidat qui a voulu me séduire, c’est sûr, puisqu’il parle de graisse de canard, de foie gras. C’est tout à fait mes racines, ma culture, mon univers.

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Stéphane Rotenberg :
Alors, vous avez déjà un œuf au plat dans la carte du restaurant, ça peut être un risque ?

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Hélène Darroze :
Ah non, non, non, un œuf au plat dans la carte du restaurant, c’est tout à fait cohérent. C’est tout de suite très gourmand. En plus avec la graisse de canard, ça me plait énormément.

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Stéphane Rotenberg :
Allez, on goûte.

 

Dégustation

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Stéphane Rotenberg :

Vous avez l’air intriguée Hélène ?

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Hélène Darroze :
Une sauce un peu crémée comme ça avec du foie gras… le foie gras c’est déjà gras hein donc rajouter encore de la crème…

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Stéphane Rotenberg :
Il y a un risque ?

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Hélène Darroze :
Il y a un risque. (verse la sauce et déguste) Ben en fait la sauce elle marche bien. Il y a une jolie harmonie de gout, il y a une jolie harmonie de textures. Cette pomme Maxim's sur le dessus apporte énormément, hein, c’est… il y a du croustillant il y a du craquant Le haddock avec le foie gras ça fait une espèce de mariage contradictoire très intéressant. L’œuf au plat… peut être un peu trop cuit. Je les aime moi un peu moins cuits, j’aime qu’il reste encore un peu de blanc tremblotant, translucide. Il n’y est pas. Ça peut être un bémol là, sur l’ensemble de la dégustation Mais un plat qui reste quand même très gourmand.

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Stéphane Rotenberg :
Il pourrait s’inscrire dans l’univers de votre restaurant ou pas ?

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Hélène Darroze :
On pourrait l’envisager.

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Stéphane Rotenberg :
D’accord.

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Hélène Darroze :
Ce haddock, qui est là, ça c’est quelque chose qui pourrait être très complémentaire à mon offre, et qui en plus par rapport à mes attaches aussi un peu londoniennes pourrait entrer dans une cohérence par rapport à mon histoire.