La recette du filet mignon d'Alexia : Filet mignon rôti sur herbes, garniture végétale et vinaigrette au jus de cuisson
Alexia a réalisé cette assiette lors de l'épisode 10 de Top Chef diffusé sur M6 le mercredi 10 avril 2019 (replay disponible sur le service 6play)
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Retrouvez la recette d'Alexia sur cuisineaz
L'avis du jury de Top Chef
Jury : Philippe Etchebest, Hélène Darroze, Michel Sarran, Jean-François Piège
Stéphane Rotenberg :
Voici Filet mignon rôti sur herbes, garniture végétale et vinaigrette au jus de cuisson.
Visuel
Jean-François Piège :
C’est une assiette simple, mais, moi elle me donne le sourire.
Michel Sarran :
C’est une assiette qui est à la fois paysanne dans son approche, je dis ça avec toute la noblesse hein, et qui à la fois est sophistiquée quand même, qui est contemporaine.
Philippe Etchebest :
Je ne suis pas tant dans la gourmandise que ça mais par contre, quelque chose de très ciselé, très précis, donc j’imagine des goûts ciselés et précis. Ça me plaît beaucoup.
Stéphane Rotenberg :
On passe à la dégustation ?
Dégustation
Hélène Darroze :
La cuisson est jolie, hein.
Philippe Etchebest :
La cuisson est jolie.
Stéphane Rotenberg :
La cuisson déjà vous voyez qu’elle est bien ?
Hélène Darroze :
La cuisson est magnifique. Ah oui, la cuisson… Très jolie cuisson hein.
Philippe Etchebest :
Très belle cuisson.
Stéphane Rotenberg :
Alors Jean François ?
Jean-François Piège :
Ça fonctionne.
Stéphane Rotenberg :
Ça fonctionne ?
Jean-François Piège :
Ouais ça fonctionne. Il y a un jus vinaigrette qui est… où la proportion de l’acidité qui est quand même très élevée. Mais comme on a l’oignon à côté, ça peut contrebalancer. Le mignon est au cœur de l’assiette. Ben en fait moi c’est ce que j’aime dans la cuisine c’est quand on prend du plaisir, que l’intitulé est respecté, que la cuisson est respectée et que les assaisonnements sont là.
Hélène Darroze :
Alors il y a la cuisson du mignon, ça c’est clair, qui est réussie mais il y a la cuisson de tous les éléments qui est réussie parce que l’oignon il est fondant, il est caramélisé comme il faut. Ce n’est pas révolutionnaire mais tout est équilibré et tout est très, très bien exécuté. C’est une très jolie assiette dans un menu dégustation.