Qui peut battre Philippe Etchebest ? Le plat d'Alexia et Damien : Canard cuit sur le coffre, légumes-racines et champignons
Alexia et Damien ont réalisé cette assiette lors de l'épisode 6 de Top Chef diffusé sur M6 le mercredi 13 mars 2019 (replay disponible sur le service 6play)
Retrouvez la recette d'Alexia et Damien sur cuisineaz
L'avis du jury de Top Chef
Jury : Philippe Joannès et Lionel Lévy
Stéphane Rotenberg :
Voici l’assiette « Canard cuit sur le coffre, légumes-racines et champignons »
Visuel
Philippe Joannès :
Jolie assiette. Il y a de la couleur. Le salsifis caramélisé de cette façon-là c’est gourmand, ça donne envie. Une jolie assiette.
Stéphane Rotenberg :
Allez, on passe à la dégustation !
Dégustation
Philippe Joannès :
La sauce, elle a une jolie couleur et elle paraît très grasse sur le dessus mais en fait quand on la mélange, il y a quelque chose d’intéressant.
Lionel Lévy :
Sauce au foie, non ? Du foie gras dedans ?
Philippe Joannès :
Il y a un petit peu… elle a été montée un petit peu au foie gras ouais
Lionel Lévy :
Il y a du foie gras.
Lionel Lévy :
La cuisson du magret est superbe. C’est maitrisé
[échange peu audible entre Lionel Lévy et Philippe Joannès : Oui c’est très très...]
Philippe Joannès :
Petite déception là, sur le salsifis.
Lionel Lévy :
Là on a le salsifis cru qui est très, très bien. Très bien assaisonné. C’est ce qui booste l’assiette, qui amène l’acidité nécessaire. Celui-ci [le salsifis cuit] aurait mérité d’être un petit peu plus fondant.
Philippe Joannès :
Dommage.
Lionel Lévy :
Dommage. Pareil sur le cèpe. On est un peu en sous-cuisson sur le cèpe.