La recette des fraises au sucre d'Alexia et Florian : Madeleine au gel fraise-yuzu, crème mascarpone vanillée, spirale de sucre tiré, biscuit, crème glacée et fraises fraîches

Retrouvez la recette d'Alexia et Florian sur cuisineaz

L'avis du jury de Top Chef

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Jury : Alexandre Gyé-Jacquot, MOF chocolatier 1996, Emmanuel Ryon,  MOF glacier 2000,  Joël Patouillard, MOF pâtissier 1986, Élie Cazaussus, MOF glacier 2004, Olivier Vidal, MOF chocolatier 2007. et les enfants Louis, Marie-Lou, Romane, Lou, Lino et Hugo

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Stéphane Rotenberg :

Voici l’assiette suivante, celle d’Alexia et Florent.

Visuel

Les enfants (Lino, Marie-Lou, Hugo, Lou, Romane, Louis) :

Oh c’est hyper… !

Wouah !

Oh joli !

Oh c’est trop, trop beau !

Lino :

Pour moi c’est complètement dans le thème là, c’est respecté fraises et sucres.

Lou :

J’aime bien la spirale et j’aime bien la glace avec les choses qui sont dessus.

Louis :

C’est très beau et ça donne beaucoup envie.

Stéphane Rotenberg :

Du côté des cols bleu blanc rouge, qu’est-ce que ça dit ?

Élie Cazaussus :

Un vrai dessert à l’assiette, il y a du travail, il y a encore la glace, c’est vraiment sympathique.

Olivier Vidal :

C’est structuré, on a une belle maîtrise pâtissière. On a envie d’y goûter.

Dégustation

Stéphane Rotenberg :

Alors ça commence déjà, vas-y, Hugo !

Hugo :

Les biscuits à la fraise chantilly ça donne un bon goût.

Stéphane Rotenberg :

Romane ?

Romane :

J’ai bien aimé ce qu’il y avait dans le tourbillon et j’ai moins aimé la crème chantilly.

Stéphane Rotenberg :

D’accord. Alors les grands ?

Olivier Vidal :

Eh bien moi je trouve que c’est plus joli que bon.

Stéphane Rotenberg :

Ah oui ?

Olivier Vidal :

Parce que le financier en dessous, trop sucré.

Élie Cazaussus :

C’est un peu dommage, on reste sur quelque chose de plat.

Alexandre Gyé-Jacquot et Emmanuel Ryon

Nous on n’est pas d’accords avec…

Stéphane Rotenberg :

Ah vous n’êtes pas d’accord ?

Alexandre Gyé-Jacquot

Ben déjà il y a beaucoup de travail.

Emmanuel Ryon

Beaucoup de travail, oui.

Alexandre Gyé-Jacquot

Le sorbet il est très bien réalisé, il a un bon goût de fraise, et c’est…

Emmanuel Ryon

Pour une fois on n’est pas d’accord.

Stéphane Rotenberg :

D’accord, des avis contrastés, c’est intéressant aussi.

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