Le plat de pâtes d'Alexia : Raviole de jaune d'œuf, pomme de terre, bouillon, guanciale, parmesan
Alexia a réalisé cette assiette lors de l'épisode 4 de Top Chef diffusé sur M6 le mercredi 27 février 2019 (replay disponible sur le service 6play)
Retrouvez la recette d'Alexia sur cuisineaz
L'avis du jury de Top Chef
Jury : Annie Féolde
Visuel
Stéphane Rotenberg :
Voici la réinterprétation de la carbonara : « raviole de jaune d'œuf, pomme de terre, bouillon, guanciale, parmesan ».
Annie Féolde :
Merci beaucoup.
Stéphane Rotenberg :
Alors, déjà visuellement, chef ?
Annie Féolde :
La première apparence est peu colorée.
Stéphane Rotenberg :
Ça vous plaît ou pas ?
Annie Féolde :
Pas tellement.
Stéphane Rotenberg :
Alors goûtons.
Dégustation
Annie Féolde :
Oui. (déguste) Il y a le jaune d’œuf. Très agréable.
Stéphane Rotenberg :
Et cette pâte, comment elle est ?
Annie Féolde :
J’y retourne. Parce que je suis tellement surprise. La pâte est bien moelleuse. Plus fine que les autres. Très agréable.
Stéphane Rotenberg :
Et sa cuisson ?
Annie Féolde :
La cuisson de la pâte est bien faite.
Stéphane Rotenberg :
Alors vous vouliez être surprise. Est-ce que vous êtes surprise en bien ?
Annie Féolde :
Oui bien sûr ! C’est une grande surprise (petit rire). Arrêtez-moi parce que sinon je continue à manger.
Stéphane Rotenberg :
Ben je vois ça, j’avoue, vous y allez bien ! Je vois que vous avez le sourire !
Annie Féolde :
Bien sûr !