Le plat terre-mer d'Alexia : Volaille et sardines en deux services, crème crue et citron
Alexia a réalisé cette assiette lors de l'épisode 2 de Top Chef diffusé sur M6 le mercredi 13 février 2019 (replay disponible sur le service 6play)
Retrouvez la recette d'Alexia sur cuisineaz
L'avis du jury de Top Chef
Jury : Emmanuel Renaut et Arnaud Donckele
Stéphane Rotenberg :
On commence par Volaille et sardines en deux services, crème crue et citron.
Visuel
Emmanuel Renaut :
(curieux) Volaille et sardines… C’est assez intéressant le mariage de la volaille et de la sardine. (regardant le bouillon) Il y a un petit morceau de sardine dans le bouillon.
Dégustation
Arnaud Donckele :
(à Emmanuel Renaut) Dès qu’on arrive sur la sardine, ça part fort.
Arnaud Donckele :
(à Stéphane Rotenberg) La sauce est top. Et ce qui est vraiment, vraiment intéressant c’est quand vous prenez la sardine avec la crème et la volaille, vous avez le terre et d’un seul coup, hop on part fort sur l’iode, ça c’est extraordinaire. Et je trouve que le consommé est vraiment remarquable, surtout si on a pris le croustillant avec les petits cubes de sardine, c’est vraiment super sympa.
Emmanuel Renaut :
C’est fait avec le bouillon, ça fait…
Arnaud Donckele :
Ça c’est extraordinaire. C’est très, très bon. Vraiment.
Emmanuel Renaut :
(finissant l’assiette) Et je ne sais pas si moi j’aurais pris la sardine.
Arnaud Donckele :
C’est un joli risque.
Emmanuel Renaut :
Je n’aurais pas risqué et c’est un bon risque.
Arnaud Donckele :
Et ça marche !