La déclinaison de l'artichaut d'Alexia : carpaccio d'artichauts et huîtres
Alexia a réalisé cette assiette lors de l'épisode 2 de Top Chef diffusé sur M6 le mercredi 13 février 2019 (replay disponible sur le service 6play)
Retrouvez la recette d'Alexia sur cuisineaz
Le carpaccio d'artichaut fonctionne comme une entrée dans la déclinaison «artichauts et crustacés en trois temps» de la brigade rouge.
L'avis du jury de Top Chef
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Jury : Frédéric Anton
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Visuel des trois assiettes
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Frédéric Anton :
C’est très beau et c’est très élégant… Bon ben je vais commencer à déguster.
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Dégustation de l'assiette d'Alexia
Frédéric Anton :
C’est très abouti. L’artichaut, il est bien cuit. C’est quelque chose que j’aimerais voir dans un restaurant. C’est une belle entrée.
Alexia Duchêne :
Merci chef.
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[...]
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Après dégustation des trois préparations
Stéphane Rotenberg :
Est-ce que ça satisfait vos exigences ?
Frédéric Anton :
Ca me plaît énormément. Je passe de la petite salade au petit bouillon, à l’artichaut. C’est en harmonie. C’est cohérent dans tous les cas.
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