Le poireau-vinaigrette d'Alexia : Shot eau de poireaux, cannelloni poireaux iodés

L'avis du jury de Top Chef

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Jury : Philippe Etchebest, Hélène Darroze, Michel Sarran, Jean-François Piège

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Visuel

 

Philippe Etchebest : 
Superbe (rires)

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Stéphane Rotenberg : 
ça vous plaît ?

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Philippe Etchebest : 
(rires) oui ! C’est un poireau-vinaigrette extrêmement créatif et extrêmement moderne

 

Stéphane Rotenberg : 
Hélène ?

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Hélène Darroze : 
Moi j’appelle ça de l’harmonie, voilà. C’est jusque dans le détail du choix de l’assiette qui se marie très bien au poireau-vinaigrette. C’est simple mais c’est bien fait, c’est juste ce qu’on veut quoi, c’est plein de promesses.

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Stéphane Rotenberg : 
Même enthousiasme chez Jean-François ?

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Jean-François Piège : 
Cette assiette, moi elle me donne de l’émotion, avant la dégustation.

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Dégustation

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Michel Sarran : 
C’est bon ça. Ce petit shot, là, il est… c’est un petit détail mais c’est parfaitement dosé, la petite pointe d’acidité, bon : Poireau vinaigrette !

 

Stéphane Rotenberg : 
Jean-François?

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Jean-François Piège :
Rien à dire.

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Stéphane Rotenberg : 
Rien à dire ?

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Jean-François Piège : 
Si ! On est dans le sublime ! Une émotion de texture, le goût, la singularité, j’en veux !

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Stéphane Rotenberg : 
Dites donc ! Hélène ?

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Hélène Darroze : 
C’est une harmonie à tous les niveaux moi, c’est une harmonie à l’œil, c’est une harmonie au niveau du goût. Je retrouve le poireau-vinaigrette, mais en même temps il y a des petits twists, Il y a cette huître qui n’est pas trop présente, et qui est subtile, c’est magnifique. C’est un coup de cœur !