Le poireau-vinaigrette d'Alexia : Shot eau de poireaux, cannelloni poireaux iodés
Alexia a réalisé cette assiette lors de l'épisode 1 de Top Chef diffusé sur M6 le mercredi 6 février 2019 (replay disponible sur le service 6play)
Retrouvez la recette d'Alexia sur cuisineaz
L'avis du jury de Top Chef
Jury : Philippe Etchebest, Hélène Darroze, Michel Sarran, Jean-François Piège
Visuel
Philippe Etchebest :
Superbe (rires)
Stéphane Rotenberg :
ça vous plaît ?
Philippe Etchebest :
(rires) oui ! C’est un poireau-vinaigrette extrêmement créatif et extrêmement moderne
Stéphane Rotenberg :
Hélène ?
Hélène Darroze :
Moi j’appelle ça de l’harmonie, voilà. C’est jusque dans le détail du choix de l’assiette qui se marie très bien au poireau-vinaigrette. C’est simple mais c’est bien fait, c’est juste ce qu’on veut quoi, c’est plein de promesses.
Stéphane Rotenberg :
Même enthousiasme chez Jean-François ?
Jean-François Piège :
Cette assiette, moi elle me donne de l’émotion, avant la dégustation.
Dégustation
Michel Sarran :
C’est bon ça. Ce petit shot, là, il est… c’est un petit détail mais c’est parfaitement dosé, la petite pointe d’acidité, bon : Poireau vinaigrette !
Stéphane Rotenberg :
Jean-François?
Jean-François Piège :
Rien à dire.
Stéphane Rotenberg :
Rien à dire ?
Jean-François Piège :
Si ! On est dans le sublime ! Une émotion de texture, le goût, la singularité, j’en veux !
Stéphane Rotenberg :
Dites donc ! Hélène ?
Hélène Darroze :
C’est une harmonie à tous les niveaux moi, c’est une harmonie à l’œil, c’est une harmonie au niveau du goût. Je retrouve le poireau-vinaigrette, mais en même temps il y a des petits twists, Il y a cette huître qui n’est pas trop présente, et qui est subtile, c’est magnifique. C’est un coup de cœur !