La recette à base de fruits exotiques d'Alexia : Mangue, ananas et épices exotiques
Alexia a réalisé cette assiette lors de l'épisode 2 de Top Chef diffusé sur M6 le mercredi 13 février 2019 (replay disponible sur le service 6play)
Retrouvez la recette d'Alexia sur cuisineaz
Ananas rôti, tronçons de mangue, copeaux de coco, grenade fraîche, jus mangue-ananas-passion, crumble menthe-combawa, chantilly tonka
L'avis du jury de Top Chef
Jury : Philippe Etchebest, Hélène Darroze, Michel Sarran, Jean-François Piège
Stéphane Rotenberg :
"Mangue, ananas et épices exotiques".
Visuel
Stéphane Rotenberg :
Visuellement, Jean-François ?
Jean-François Piège :
Elle m’intrigue plus gustativement que visuellement.
Hélène Darroze :
On sait que de toute façon on va avoir un jeu de textures. On a du fruit cru, on a du fruit cuit, on a un crumble, on a un coulis donc je pense en effet qu’il faut un peu tout mélanger et voir après ce qu’il se passe à la dégustation.
Stéphane Rotenberg :
Eh bien faites comme bon vous semble !
Dégustation
Stéphane Rotenberg :
Alors, est-ce qu’il est intéressant ce dessert, Philippe ?
Philippe Etchebest :
Moi j’aime bien. C’est léger. C’est frais. Ça n’est pas trop sucré. L’ensemble en tout cas est cohérent.
Stéphane Rotenberg :
Hélène ?
Hélène Darroze :
Il y a beaucoup de choses, hein, mais ma foi elles s’équilibrent les unes avec les autres aussi bien dans le goût que dans les textures.
Jean-François Piège :
C’est super bon. Mais je ne sais pas si c’est quelque chose que je mettrais en Dernière chance. On est à la limite entre le trop simple et… mais c’est très bon !