L'entremets chocolat-vanille de la brigade rouge : Biscuit cacao sans gluten, crème chocolat blanc-vanille, cœur crémeux chocolat
Alexia, Florian et Ibrahim ont réalisé cette assiette lors de l'épisode 3 de Top Chef diffusé sur M6 le mercredi 20 février 2019 (replay disponible sur le service 6play)
Retrouvez la recette d'Alexia et Florian sur cuisineaz
L'avis du jury de Top Chef
Jury : François Perret
Visuel
Stéphane Rotenberg :
Biscuit cacao sans gluten, crème chocolat blanc-vanille, cœur crémeux chocolat
François Perret :
Ah. Esthétiquement, là il y a eu un... il y a eu un couac quand même hein. Un dessert il faut quand même qu’il fasse aussi un peu rêver aussi mais bon. Le goût reste aussi important.
Dégustation
François Perret :
Alors c’est très bon. Il y a un bel équilibre. On a bien la vanille. On a bien le chocolat. Vous avez une crème avec pas mal de grains. Vous avez un chocolat qui est très intense à l’intérieur aussi. Le biscuit est bien maîtrisé. Ah là celui-ci il a tendance à me convaincre gustativement.
Verdict
Stéphane Rotenberg :
Alors il reste vert, rouge et bleu [la recette jaune ayant déjà été disqualifiée]. Ça se joue entre les trois ou il y a aussi une autre assiette qui perd ?
François Perret :
On a quand même une assiette rouge effectivement qui d’un point de vue esthétique n’était pas vraiment présentable. Mais encore une fois en termes de goût c’était parfait. Maintenant je ne me verrai pas servir cette assiette à un client et c’est pour cette raison que je ne me verrai pas non plus la valider ici.