Le plat végétal gastronomique d'Alexia : légumes racines, bouillon végétal, condiment acidulé et sarrasin

L'avis du jury de Top Chef

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Jury : Alain Ducasse, Jocelyn Herland, Francis Fauvel

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Stéphane Rotenberg :

Voici Alexia !

 

Visuel

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Alexia Duchêne :

« Légumes racines, bouillon végétal, condiment acidulé et sarrasin ».

 

Stéphane Rotenberg :

Chef Ducasse ?

 

Alain Ducasse :

C’est des couleurs d’automne, c’est ton sur ton, ça me plaît. Il y a une histoire, c’est une ligne éditoriale claire. C’est une jolie histoire, voilà. On a des belles pièces, ça me plaît beaucoup.

 

Jocelyn Herland :

Moi ce qui m’intéresse c’est le bouillon, on va le verser mais ne serait-ce que le sentir. Il a vraiment énormément de saveur. On sent de la verdure aussi, on a vraiment ce côté un peu vert qui revient, qui va nous surprendre je pense.

 

Alain Ducasse :

Le bouillon, c’est quoi ?

 

Alexia Duchêne :

Le bouillon c’est toutes les parures de tous les légumes que j’ai utilisés, donc pas de gaspillage.

 

Alain Ducasse :

Malin, récupérer les épluchures pour faire un bouillon comme ça, ça me plaît. Et après on le verse ou on le goûte ?

 

Alexia Duchêne :

A verser, oui chef.

 

Dégustation

 

Alain Ducasse :

C’est bien fait son bouillon de…

 

Jocelyn Herland :

Il est vraiment bon le bouillon hein, le bouillon est vraiment très, très bon parce que ça rebooste toutes les saveurs et on est vraiment dans ouais, ouais, il y a vraiment une ligne. On n’est pas partis dans tous les sens. On a le produit. On a le goût.

 

Alain Ducasse :

J’aime bien oui. Ça me plaît. Le salsifis il est fondant il est… moi j’adore le salsifis. Qu’est-ce que vous avez mis pour trouver le croquant, vous avez torréfié quoi ?

 

Alexia Duchêne :

Du sarrasin.

 

Alain Ducasse :

Ah okay super c’est… Il résiste bien même dans le bouillon, il reste croustillant.

 

Jocelyn Herland :

Peut-être un peu trop pour moi. Peut-être trop à mon goût. J’ai la graine de sarrasin qui reste en bouche.

 

Alexia Duchêne :

D’accord.

 

Stéphane Rotenberg :

Jocelyn n’est pas d’accord avec Alain du coup hein ?

 

Jocelyn Herland :

Ah non mais c’est comme ça qu’on… si on est… si on est…

 

Alain Ducasse :

On n’est pas toujours d’accord hein. Mais à la fin on est d’accord.

 

Jocelyn Herland :

Ouais.

 

Alain Ducasse :

L’idée du plat me plaît beaucoup vraiment, on est... Ce n’est pas gourmand mais en tout cas c’est savoureux. Le goût de l’automne, le goût des racines. Un joli plat avec assez d’humilité. Moi j’aime beaucoup la notion du bouillon, c’est entre la sauce et le bouillon. C’est un plat végétal, mais un plat végétal comme j’aime, c’est… Ça ne s’éparpille pas, c’est bien.

 

Alexia Duchêne :

Merci.

 

Stéphane Rotenberg :

On passe au candidat suivant ?

 

Jocelyn Herland :

Merci Alexia.

 

Alain Ducasse et Francis Fauvel :

Merci.

 

Alexia Duchêne :

Merci beaucoup.

 

Stéphane Rotenberg :

Merci Alexia.

 

Verdict

 

Stéphane Rotenberg :

Comment vous pourriez résumer cette épreuve ? Qu’est ce que vous avez ressenti ?

 

Alain Ducasse :

Du talent, de la passion, de l’exigence. Ils se sont chacun dépassés. Chacun a raconté une histoire différente. Vous avez une magnifique carrière devant vous, chacun d’entre vous, bravo.

 

Stéphane Rotenberg :

Des jolis compliments de la part d’Alain Ducasse. Ça c’est plutôt bon signe, généralement il se trompe rarement, moi je vous le dis.

 

Alain Ducasse :

Oui, oui, oui, il y a du potentiel.

 

Stéphane Rotenberg :

Alors chef, qui remporte cette épreuve ?

 

Alain Ducasse :

(taquin) Vous voulez savoir ?

 

Stéphane Rotenberg :

Nous… Ah oui, maintenant !

 

Alain Ducasse :

Maintenant ?

 

Stéphane Rotenberg :

Oui, chef !

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Alain Ducasse :

Alexia !

 

Stéphane Rotenberg :

Alexia remporte l’épreuve d’Alain Ducasse. Qu’est ce qui a fait la différence, chef ?

 

Alain Ducasse :

Elle a utilisé essentiellement des racines. Ses produits sont des produits modestes. Elle a tiré le meilleur. Son bouillon était délicieux. Et c’est le plat qui incarnait le mieux ce que j’attendais. Merci.

 

Stéphane Rotenberg :

Bravo Alexia. Je vais vous laisser donner le Pass.

 

Alain Ducasse :

Voilà Alexia. Tranquille (?). Bravo.

 

Alexia Duchêne :

Merci.

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