Le dessert bois, foin, myrtilles selon Alexia : Bois grillé, myrtilles et écume de foin
Alexia a réalisé cette assiette lors de l'épisode 13 de Top Chef diffusé le mercredi 1er mai 2019 sur M6 (disponible en replay sur le service 6play)
Retrouvez la recette d'Alexia sur cuisineaz
L'avis du jury de Top Chef
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Jury : Emmanuel Renaut, Hélène Darroze
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Stéphane Rotenberg :
Bois grillé, myrtilles et écume de foin
Visuel
Stéphane Rotenberg :
Alors premières réactions sur le dressage, Emmanuel Renaut ?
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Emmanuel Renaut :
C’est brut, c’est la nature. Ça me plaît assez par rapport au thème, en tout cas c’est une prise de risque d’un dressage où on va découvrir à la dégustation plus que à la vue alors j’imagine que c’est une meringue ou une île flottante, plutôt une meringue.
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Stéphane Rotenberg :
Hélène, est-ce que ça vous plaît, cette prise de risque ?
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Hélène Darroze :
C’est sûr, ça suscite ma curiosité…
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Stéphane Rotenberg :
D’accord.
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Hélène Darroze :
…J’ai envie de savoir ce qui se passe à l’intérieur. C’est intriguant en tout cas. C’est vrai que, par rapport au thème, la simplicité c’est ce qu’on attend.
Stéphane Rotenberg :
Alors, on va goûter.
Dégustation
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Hélène Darroze :
Il y a une meringue qui à mon avis n’est pas parfumée, hein, qui est une meringue toute simple. C’est un dessert qui n’est pas trop sucré. C’est un dessert assez gourmand hein. Voilà, c’est parfumé, c’est agréable. Il y a beaucoup de travail.
Emmanuel Renaut :
Dans l’ensemble il y a une belle maîtrise de travail, ça c’est clair. C’est une maîtrise pour le fumé, une maîtrise pour la glace. Le bois ça donne vraiment du positif dans le dessert.
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Stéphane Rotenberg :
Très bien.
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