Le plat de homard et maïs selon Alexia : homard, corail et textures de maïs

L'avis du jury de Top Chef

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Jury : Romain Meder

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Stéphane Rotenberg :

Alors, appellation plus directe, voici donc : « homard, corail et textures de maïs ».

 

Visuel

 

Stéphane Rotenberg :

Visuellement, comment vous trouvez cette assiette ?

 

Romain Meder :

Elle est très belle, en tout cas elle correspond bien à l’appellation : homard, corail et maïs. On a vraiment les trois produits qui sont vraiment identifiés visuellement et on a les grains de maïs. Elle est assez épurée mais ça fait partie des assiettes que j’aime, parce que présenter le produit d’une façon très brute comme ça c’est très, très compliqué.

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Dégustation

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Stéphane Rotenberg :

Alors, séduit par le visuel, on va voir si la dégustation suit. La cuisson d’abord. On est comment ?

 

Romain Meder :

On a ce côté délicatement iodé du homard, avec la chair croquante comme ça, j’adore ça. (goûte le condiment) Ah voilà, là il se passe quelque chose. Là on un condiment, je crois qu’il y a un petit peu de piment dedans. Ça fait du bien, ça réveille un peu. C’est quelque chose de vivant. En fait tout le plat va être là. Si on mélange les grains de maïs, ce condiment, c’est magnifique. C’est très intéressant. Il n’y en a pas assez mais c’est très gourmand. C’est une belle surprise.

 

Verdict

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Stéphane Rotenberg :

Satisfait de la dégustation en général ?

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Romain Meder :

Vraiment, les quatre assiettes étaient d’un très, très bon niveau. Beaucoup de technique. Toutes mes félicitations pour le travail qui a été fait, c’est assez remarquable en un laps de temps si court.

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Stéphane Rotenberg :

Alors chef, il y a malgré tout une assiette qui se détache. Quelle assiette l’emporte ?

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Romain Meder :

Donc c’est l’assiette… « homard, corail et textures de maïs ».

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Jean-François Piège :

(à Alexia) Bravooo !

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Stéphane Rotenberg :

C’est Alexia ! Alexia, bravo. Je vous sens touchée par cette victoire, Alexia.

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Alexia Duchêne :

(acquiesce et sanglote)

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Jean-François Piège :

Et c’est du bonheur hein, il ne faut pas pleurer.

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Stéphane Rotenberg :

L’emporter ici, c’est différent ? C’est particulier ?

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Alexia Duchêne :

Oui l’emporter ici c’est différent. Parce que je voulais vraiment remporter celle-ci, enfin plus que les autres. C’est très, très proche de mon approche de la cuisine. Je m’inspire beaucoup de chef Meder. Donc, très contente.

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Jean-François Piège :

Je crois qu’il peut tout lui arriver, elle a ce qu’elle voulait maintenant.

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Stéphane Rotenberg :

Chef, je vais vous laisser et vous l’avez compris, ça lui fait particulièrement chaud au cœur, remettre ce Pass à Alexia.

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Débrief

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Alexia Duchêne :

Cuisinier pour ce chef-là c’est une de mes plus belles victoires dans Top Chef, c’est clair. J’ai gagné, je peux enfin souffler, je suis très heureuse et reboostée pour les épreuves à venir.

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