La fleur selon Alexia : rose végétale, pomme, céleri, oseille

L'avis du jury de Top Chef

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Jury : Cédric Grolet

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Stéphane Rotenberg :

Alors assiette suivante voici « Rose végétale, pomme, céleri, oseille ».

 

Visuel

 

Stéphane Rotenberg :

Alors visuellement déjà ?

 

Cédric Grolet :

Ça va. La fleur est là.

 

Stéphane Rotenberg :

La fleur est là. C’est un petit ça va ? Il y a deux ou trois détails, allez-y allez-y chef !

 

Cédric Grolet :

Les meringues, qu’est-ce qu’elles apportent ? Heu, je ne sais pas !

 

Stéphane Rotenberg :

C’est ça qui vous trouble ?

 

Cédric Grolet :

En fait une fleur je trouve que c’est quelque chose de classe, c’est quelque chose de très pur. Donc rajouter des détails pour transformer la fleur, je ne suis pas fan. J’aime vraiment que ce soit vraiment un élément pur. Donc là je trouve qu’il y a vraiment beaucoup d’éléments pour une fleur.

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[L'assiette d'Alexia est retenue au visuel et qualifiée pour la dégustation]

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Dégustation

 

Stéphane Rotenberg :

Alors chef, voici « Rose végétale, pomme, céleri, oseille ». Alors premières impressions ?

 

Cédric Grolet :

(déguste) C’est frais. Ce n’est pas sucré. J’aime énormément. Les pommes sont craquantes, croustillantes. Et là on a cette mousse qui va donner la légèreté et du contraste avec les pommes. En bouche c’est un vrai bonheur. Mais pour moi les meringues, elles n’ont aucun sens dans ce dessert. Heu elles n’apportent absolument rien. Je ne comprends pas pourquoi… de mettre des meringues. Donc, sans les meringues, c’est un bon dessert.

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