Le plat d'agneau d'Alexia : Côtelettes d'agneau, oignon, laitue, piquillos

L'avis du jury de Top Chef

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Jury : Nicolas Sale

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Stéphane Rotenberg :

On commence avec « côtelettes d'agneau, oignon, laitue, piquillos ».

 

Visuel

 

Stéphane Rotenberg :

Alors déjà sur le dressage, est-ce que cette assiette vous plaît chef ?

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Nicolas Sale :

Ben on voit que là il y a eu un travail très épuré et très délicat, très précieux. Chaque élément est à sa place.

 

Stéphane Rotenberg :

Est ce qu’il y a des réserves ?

 

Nicolas Sale :

Au niveau de l’os on aurait pu effectivement gratter un petit peu plus l‘os pour que ça soit beaucoup plus élégant pour le côté  esthétique du plat.

 

Dégustation

 

Nicolas Sale :

On a un bel assaisonnement, une belle texture. Le goût de l’agneau est bien présent, avec le chou, l’oignon qui est confit mais qui garde aussi une texture, il y a du croquant. Il y a un jeu de textures assez intéressant au niveau de la globalité de l’assiette. Malgré que ça soit d’une simplicité apparente, on est très agréablement surpris. C’est un plat qui me… moi qui me touche beaucoup. Pour moi c’est un plat… C’est un plat de bistrot, mais qui est quand même amené avec délicatesse et harmonie.

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