Le plat signature d'Alexia : Retour des côtes anglaises, moules, pommes de terre et livèche
Alexia a réalisé cette assiette lors de l'épisode 7 de Top Chef diffusé sur M6 le mercredi 20 mars 2019 (replay disponible sur le service 6play)
Retrouvez la recette d'Alexia sur cuisineaz
(Pomme de terre au lard de Colonnata, moules à l’huile de livèche, sauce cresson-livèche, oignons farcis céleri-moules-livèche)
L'avis du jury de Top Chef
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Jury : 5 inspecteurs du Guide Rouge Michelin
Retour des côtes anglaises, moules, pommes de terre et livèche
Dressage
Inspecteur #1 :
En fait on ne s’attend pas du tout à ça en fait. L’intitulé… Ben, heu on s’attend à quelque chose de très classique, un peu dans une casserole, avec beaucoup de crème, beaucoup de sauce, enfin… Là on est vraiment sur quelque chose de très moderne qui est repensé, retravaillé et ça amène beaucoup d’interrogations.
Dégustation
Inspecteur #3 :
(gêné) Heu, je suis vraiment navré
Inspecteur #5 :
Oui, il y a un problème ?
Inspecteur #3 :
Je m’attendais à manger du poisson qui m’aurait été caché sous les légumes. Y a-t-il eu un souci de cuisson, de ratage ?
Inspectrice #2 :
Il manque un ingrédient qui est important [l’inspectrice veut sans doute dire un « ingrédient principal »].
Inspecteur #1 :
Il y a un goût d’inachevé en fait.
Stéphane Rotenberg :
Les points forts de cette assiette ?
Inspecteur #3 et inspecteur #5 :
(en chœur) La sauce est…
Inspecteur #1 :
La sauce livèche est très puissante.
Inspectrice #4 :
Les pommes de terre c’est raffiné, c’est vraiment équilibré, c’est très délicieux quoi. C’est un peu dommage parce que j’ai l’impression d’avoir un beau mariage mais on attend le, le...
Inspecteur #5 :
On attend la mariée.
Inspectrice #4 :
Voilà, oui, oui.
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